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编好的簸箕放在屋檐下,把院子里晾晒的东西都收回来。
熏鱼块变得硬梆梆的,除了一些大块的还有些软,捏捏还会出油。
河鱼和鱼泉里的鱼是分开晒的,干透的熏鱼装到麻布袋子里直接放空间。
大块的单独捡到一个竹筐里头,明天再晒个一天就行了。
放外面温度高,不定时晒就会起虫子,等寒季到了随便放个地方都是天然冰箱,现在要做的事情太多很容易忙忘了。
面粉已经完全干燥,全部装袋保存,一个麻布袋可以装一百斤,装了三袋半就差不多了。
吃了两天的鱼穗禾有点吃腻了,看着新鲜出炉的全麦面粉,准备包点包子吃。
馅就用熏肉和蘑菇调和一下,去储物间抓了一把干蘑菇,从热水瓶里倒出热水泡发。
另外三袋面粉收进空间,剩下半布袋储物间置物架上方便取用。
很久没吃包子了,穗禾舀了两斤面粉开始加水和面。
加入少许酵母,当面粉成为面絮的时候就不再加水,聚拢后开始揉面,将面团揉到光滑后倒扣一个陶盆,静置发酵。
等待面团发酵的时候穗禾开始切肉,熏牛肉先切片再改刀切条再切粒,切好的牛肉放在陶盆里。
捞出泡发的蘑菇,捏干水分,切成丁,和熏肉丁放在一起,加入盐、蚝油、少许老抽上色,抓匀后备用。
因为蘑菇是干货,可以提前放盐,如果是新鲜的蔬菜和肉,盐要在包的时候才放,不然肉和蔬菜里的水分会腌出来,馅料就是水津津的不好吃。
包饺子也是一样,鲜肉的甚至还有血水的腥味,这也是穗禾工作后有条件包包子和饺子的时候实践得出来的结论。
调好馅料面团也发酵的差不多了,案板上洒点面粉,把面团里的空气排出去,揉成长条后分成小剂子。
拿起小剂子捏出一个窝窝,放入馅料后面皮往怀里捏,不一会一个带着漂亮褶子的包子摆在蒸笼上。
全麦面粉微微发黄,包出来的包子也是微微发黄的,但是这种包子吃起来更香。
很快穗禾两斤面粉都包完了,一共做了三十个拳头大小的包子,若是做的大了两斤面粉也就二十来个包子。
包子做好了锅里的水还没开,正好让它们再发酵一下,水开上气后上蒸笼。
穗禾坐在灶台前把火烧的旺旺的,想快点吃上热乎乎的包子。
水
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